Recette de la Charlotte au chocolat

La reine Charlotte appréciait un biscuit entouré de tranches de pain grillées et beurrées et fourré de prunes noirs en compote. Aujourd'hui encore, la Charlotte est très appréciée, ses biscuits à la cuiller donnent le moelleux au gâteau.

Ingrédients

20 biscuits à la cuillère

250 grammes de chocolat noir Inaya Barry 65% de cacao

4 oeufs entiers

80 grammes de beurre demi-sel

75 grammes de sucre

30 grammes de sucre en poudre

Deux mandarines

Fleurs en glace royale

Préparation

Le soir : Mettre sur un plat de service un cercle à pâtisserie de 18 centimètres.

Faîtes fondre le chocolat et le beurre et rendez lisse la préparation. Fouettez dans un pot les jaunes avec le sucre et ajoutez le chocolat et le beurre. Montez les blancs et incorporez les au mélange délicatement. Versez une fine couche de ce mélange dans le cercle. Coupez les extrémités des biscuits et les poser face bombée contre les parois du cercle. Remplissez le moule à la moitié de la mousse au chocolat. Trempez les biscuits coupés dans le jus de mandarine et installez les sur la mousse. Recouvrez ensuite du reste de chocolat. Mettez au frais.

Le  lendemain matin : démoulez votre charlotte et décorez la de petites fleurs en glace royale par exemple.  Réservez la au frais avant de la servir.