Les traditions gourmandes de Thanksgiving

Thanksgiving est la fête des moussons.

C'est un jour de fête chrétienne célébrant une action de grâce.

On fête aux États-Unis cette fête le quatrième jeudi du mois de novembre.

Le peuple Américain commémore l’arrivée des premiers pèlerins Anglais qui venaient de Plymouth et qui fuyaient le régime imposé par l’église.

À  bord du Mayflower, ils chemineront vers les Etats-Unis.

Ils débarquèrent en 1620 et fondèrent la colonie anglaise de Plymouth sur le territoire des indiens wampanoags.

Ces pèlerins sont considérés aujourd’hui comme les pères fondateurs des États-Unis, les pères pèlerins Pilgrim Fathers. En arrivant, ils découvrent un autre pays. L’hiver est très rude, des liens se tissent alors avec les indiens.

Un traité est signé afin de s’aider mutuellement.

Cette tribu  enseigne la pêche, la chasse, afin que ces immigrants puissent survivre sur cette nouvelle terre qui les accueillait.

Une saison plus tard, les récoltes étaient très abondantes. Le maïs avait fort poussé. Ils ont décidé de partager leur récolte avec ceux qui les avaient aidés à leur arrivée.

Le gouverneur William Bradford décida de convier les indiens et les pèlerins pour organiser un grand repas festif pour remercier Dieu d’excellentes récoltes.

Thanksgiving était né.

Les Améridiens apportèrent des dindes à manger et ils partagèrent une belle journée de partage.

En 1789, le 3 octobre, Georges Washington, premier président des États-unis déclara officiellement que Thanksgiving devait devenir une fête nationale.

Le jeudi 26 novembre 1789 aura été le premier jour d’action de grâce.

Ce sera une fête, non pas une commémoration de l’arrivée des pères pèlerins.

Une fête pour dire merci à Dieu d’avoir donné l’indépendance aux États-unis.

C’est Abrahm Lincoln en 1863 qui fixera cette fête de Thanksgiving au quatrième jeudi du mois de novembre et ceci pour les années futures.

En 1941 le Congrès Américain a déclaré que ce quatrième jeudi du mois de novembre serait “legal holiday”. Ainsi les familles pourraient profiter d’un congé de quatre jours pour fêter Thanksgiving.

Thanksgiving est une fête familiale, plus importante que Noël.

Les familles se rassemblent pour se retrouver les uns chez les autres.

C’est l’une des fêtes qui est respectée par tous quelle que soit sa langue, son

origine ou sa religion.

Depuis peu, à New-York est organisée une grande parade par la chaîne de magasin Macy’s.

Des chars traversent la ville de New-York dans une scénographie artistique. Des danseurs, des ballons géants s’élèvent dans le ciel de la ville.

Les familles reçoivent autour d’un grand dîner. La dinde et la citrouille sont liées à cette fête. En effet les Indiens avaient amené aux pèlerins lors du premier déjeuner des dindes sauvages. Et la récolte des citrouilles avait été suffisante pour sauver les familles de la faim.

Chaque famille a ses propres traditions qui sont préparées et dégustées.

Ce dîner doit être “abondance”.

La table doit être remplie de bons plats à partager ensemble.

Les Américains ont l’habitude de partager également avec les plus pauvres de leurs villes leurs préparations.

Les familles préparent la veille et le jour les recettes et la décoration de la maison.

Concernant le repas :

En entrée pourra être proposé :

- La soupe au potiron

- Du maïs en branche accompagné de beurre et d’un petit pain au maïs

Plat principal :

- De la dinde farcie aux marrons, aux pommes, aux oignons et accompagnée d’une sauce aux canneberges, grande airelle rouge.

- En légumes sera servi une purée de patates douces au miel ou une purée de rutabagas et ou une purée de pommes de terre.

Le plat sera accompagné de petits pains chauds et de jus de pommes.

En dessert :

- La tarte Pumpkie Pie,

- La tarte à la citrouille,

- l’Apple Pie,

- La tarte aux pommes,

- la Pecan Pie (tarte aux noix de pécans).

Vous aurez décoré votre maison.

Les nappes de couleurs oranges, marrons et jaunes rappellent la citrouille, la dinde et l’automne. Votre table pourra être décorée de petites citrouilles laissées en couleur ou peintes couleur or à la bombe de peinture, de fleurs séchées de votre jardin de l’été, de pommes de pin, de noix, de feuilles d’arbres et de bougies.

Vous sortez votre joli service, votre argenterie.

Les familles chrétiennes profiteront de ce rendez-vous familial pour être reconnaissant à Dieu.

Les maîtresses de maison vont préparer des menus et des portes noms des inscriptions pour dire merci à Dieu, pour être reconnaissant de l’année écoulée.

Avant le dîner sera allumée une bougie.

Le maître de famille remerciera avec une prière, un chant et la lecture d’un passage de la Bible. Il remerciera pour toutes les grâces dont Dieu a comblé pendant l’année.

Après le dîner, ce sera propice à réciter des poèmes ou des histoires. C’est aussi le moment où les familles relisent la proclamation de Thanksgiving de Georges Washington. Les enfants pourront chanter les comptines.

Côté recettes des réjouissances sucrées de la table de Thanksgiving :

-Pumpkie Pie ou Tarte à la Citrouille

Cette tarte est préparée à base de citrouille agrémentée d’épices, telles que la cannelle, la noix de muscade ou le gingembre.

Ingrédients

La pâte à tarte.

215 grammes de farine

130 grammes de beurre demi-sel

65 ml d’eau minérale

1 cuillère à café de cannelle ou d'arôme de cannelle

Appareil

Trois oeufs + 1 jaune d’oeuf

80 grammes  de sucre cassonade

100 ml de sirop d’érable

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de muscade

350 ml de crème fraîche

450 grammes de purée de citrouille

Crème fouettée

Crème épaisse 150 ml

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Préparez votre tarte. Coupez le beurre mou, mélangez le pour obtenir une texture sableuse, ajoutez la cannelle. Versez l’eau et le jus de citron. Formez une boule et mettez la au frais pendant une heure.

Puis fouettez les oeufs et le jaune d’oeuf, ajoutez le sucre et la purée de citrouille. Incorporez les épices et mélangez bien. Puis versez le sirop d’érable et la crème et obtenez une préparation lisse.

Sortez votre pâte, étalez-la, mettez-la dans votre moule. Mettez votre appareil sur votre tarte et mettez au four pendant 45 minutes à 180 °.

Servez refroidi avec la crème que vous aurez fouettée.

- Apple Pie, Tarte aux pommes

Ingrédients

La pâte

250 grammes de beurre demi-sel

500 grammes de farine

50 grammes de Neuschnee Sucre Neige Décor

Un peu d’eau

L’appareil

8 pommes bien sucrées.

100 grammes  de cassonade

Un peu de cannelle

De l’extrait de vanille

50 grammes de beurre demi-sel

1 citron jaune

1 jaune d’oeuf pour dorer votre pâte et de la cassonade

Préparez votre pâte. Mélangez votre beurre ramolli et ajoutez la farine et le sucre glace

Ajoutez un peu d‘eau pour obtenir une pâte lisse.

Coupez votre pâte en deux, une pour le dessous de la tarte et l’une pour le dessus.

Mettez les au frais.

Pendant ce temps, préparez votre appareil.

Pelez et épépinez les pommes et coupez en morceaux. Mettez les dans un bol, ajoutez de la cannelle, de la cassonade et de la vanille.

Prenez une poêle, mettez du beurre à fondre et ajoutez les quartiers de pommes, faites les dorer, ajoutez un peu de citron et continuez de faire revenir.

Puis étalez les pâtes.

Mettez votre pâte dans un moule de 25 centimètres. Mettez au four pendant 15 minutes à 180°. Vous aurez mis sur votre pâte des petits haricots sur un papier sulfurisé.

Puis sortez votre plat du four et ajoutez votre appareil, puis couvrez de votre deuxième pâte étalée. Mettez du jaune d’oeuf sur la pâte. Faîtes la décoration de votre tarte avec les excédents de pâte que vous aurez récupérés. Mettre au four 40 minutes et laissez refroidir avant de servir. Vous pourrez accompagner cette tarte d’une crème fraîche fouettée.

- Pecan Pie

Ingrédients

Pâte à tarte

300 grammes de farine

150 grammes de sucre cassonade

150 grammes de beurre demi-sel

2 oeufs

Appareil

200 grammes de noix de pécan concassées

50 grammes de cerneaux de Noix de Pécan 1/2 cerneau pour la décoration

4 oeufs

180 grammes de sirop d’érable ou sirop de glucose

50 grammes de beurre demi-sel

90 grammes de vergeoise

Un peu d’extrait de vanille.

Préparation

Préparez votre tarte. Bien mélangez le beurre ramolli, la farine, le sucre cassonade et les oeufs. Vous obtiendrez une belle pâte lisse que vous mettrez au frais.

Préparez votre appareil. Mélangez le beurre ramolli, le sucre, les oeufs, le sirop d’érable ou de glucose et la vanille. Ajoutez les noix de pécan concassées.

Étalez votre pâte sur votre tourtière, mettez votre appareil dessus et veillez à ajouter d’autres noix de pécan entières pour la décoration de la tarte.

Enfournez ensuite pendant 35 minutes à 180°. Surveillez votre tarte afin qu’elle ne brûle pas trop vite.

Servez cette tarte avec une crème fraîche fouettée.

- Pain au maïs pour le petit déjeuner ou à servir avec du beurre et le maïs en branche

Ingrédients

50 grammes de beurre demi-sel

150 gramme de farine de blé + 40 grammes de levure

200 grammes de semoule de maïs

1 cuillère de sirop d’érable

1 yaourt nature

2 gros oeufs

Préparation

Faites fondre le beurre. Mélangez dans un pot la farine, la semoule de maïs et la levure. Puis dans un autre pot, ajoutez le lait, les oeufs et le sirop d’érable.

Mettez le deuxième appareil à la première préparation et ajoutez le beurre fondu.

Versez dans un moule à manqué ou dans des petits moules et faites cuire pendant 20 à 30 minutes à 170 °.

Les familles ont toutes des spécialités. Elles peuvent préparer bien d’autres desserts car Thanksgiving dure 4 jours et les familles sont heureuses de proposer d’autres spécialités pour le petit déjeuner et le brunch du lendemain.

Elles pourront préparer un cheesecake, un brownie, des muffins, des cupcakes, un carrot cake, des pancakes et des donuts...

Les petits et les grands seront ravis ! Voici quelques recettes pour organiser d'autres moments gourmands à partager.

Recette du Cheesecake pour le vendredi soir de Thanskgiving

Ingrédients

Pour la Crème

350 grammes de mascarpone

30cl de crème fraîche épaisse

160 grammes de Neuschnee Sucre Neige Décor

2 citrons verts

3 feuilles de gélatine + 1 feuille pour la sauce de myrtilles.

250 grammes de myrtilles

Pour la Pâte

250 grammes de Sablés Pur Beurre AOP de Charente-Poitou à la Fleur de Sel de l'Ile de Ré.

50 grammes de beurre demi-sel

Préparation

Faîtes tremper les feuilles de gélatine.

Préparez le biscuit en mélangeant les sablés écrasés avec le beurre.

Tassez dans un cercle à pâtisserie. Travaillez ensuite la crème de mascarpone. Ajoutez le sucre glace et le jus des citrons.

Faîtes tiédir un peu de crème dans une casserole et mettez y les feuilles de gélatine.

Montez la crème en chantilly et incorporez la à la préparation de la mascarpone.

Mettez cet appareil sur votre pâte biscuitée écrasée dans votre cercle.

Puis faîtes chauffer doucement les myrtilles à feu doux. Écrasez les puis faites dissoudre une feuille de gélatine dans votre préparation.

Réservez et faites refroidir. Puis versez votre préparation au dessus de la crème. Mettez au frais. Démoulez le lendemain avant de servir.

Recette du Pancake pour le petit déjeuner du vendredi matin

Ingrédients

250 grammes de farine

80 grammes de sucre

50 grammes de beurre demi-sel

2 gros oeufs

40 cl de lait demi-écrémé

10 grammes de levure chimique

Une cuillère à café de sucre vanillé

Déposez votre farine et levure dans un pot. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé.

Ajoutez les oeufs, le beurre demi-sel fondu et un peu de lait.

Remuez bien la pâte et continuez de verser le lait doucement.

Faites chauffer votre poêle huilée. Versez une petite louche avec la préparation dans la poêle, faites chauffer un peu puis retournez et cuisez l’autre face.

Servez avec du sirop d’érable.

Recette du Muffin à la cannelle pour le petit déjeuner du samedi matin

Ingrédients

60 grammes de vergeoise blonde

2 cuillères à café de cannelle en poudre ou d’arôme de cannelle

450 grammes de farine + 10 grammes de levure

200 grammes de sucre

2 oeufs entiers

25 cl de lait demi-écrémé

90 grammes de beurre demi-sel

2 cuillères à café d’extrait de vanille

Préparation

Faites fondre le beurre. Cassez vos oeufs et ajoutez le lait. Ajoutez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs et le lait.

Mettez des caissettes dans le moule à muffins.

Mettez votre préparation dans les petits moules puis versez de la vergeoise mélangée avec de la cannelle, puis recouvrez de votre préparation.

Mettez votre préparation au four à 180° 20 minutes selon le four que vous avez.

 

Toute l'équipe du Comptoir de la Pâtisserie vous souhaite une belle fête de Thanksgiving à partager en famille.